Martin Pöt Stoldt: Gutes Brot braucht Zeit

Backen mit langer, kalter Teigführung und eigener Hefe

Der Autor des Bestsellers „Der Sauerteig – das unbekannte Wesen“ weiht Sie ein in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens. Mithilfe verschiedener Teigführungen (Hefevorteig, lange, kalte Teigführung und Hefe-Salz-Führung) entwickelt sich ein volles Aroma, die Brot bilden eine schöne Krume und sind lange haltbar. Dieses Werk gibt einem mit leicht verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und über 50 Rezepten, von Dinkelkraftbrot über Vollkornfladen bis hin zu Nusshörnchen, einen einzigartigen Wissensschatz an die Hand.

Ulmer, 2017
ISBN: 978-3-800-15653-5