Detlev Ueter: Lamm und Zicklein

Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier – es bringt auch neue Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz – und das mit Hingabe.

Ulmer, 2018
ISBN: 978-3-818-60081-5